De ziua lui Horia am incercat un tort Krantz dupa reteta Silviei Jurcovan. Prajitura Krantz din copilarie era preferata mea dintre prajiturile de cofetarie. Cred ca zaharul ars impreuna cu nuca dau farmecul acestui desert.
Probabil cel mai bun Krantz l-am mancat in anii de dupa revolutie la cofetaria Ambsador din Bucuresti. Se servea sub forma de tort alaturi de inghetata si atunci mi se parea o mare fitza.
Asadar un tort bun tare cu nuci, zahar ars si o crema fiarta ca pe timpuri.
Din gama torturilor cu nuci va las si reteta tortului cu nuci si frisca.
Ingrediente blat:
- 6 oua
- 100g nuci macinate
- 80g faina
- 180g zahar
- 1 lingura zeama de lamaie
- 1 strop sare
Ingrediente crema tort Krantz:
- 4 oua
- 100g zahar
- 200g unt
- 1 lingura extract de vanilie
Decor:
- 100g zahar
- 100g nuci (eu am pus fulgi de migdale)
Mod de preparare tort Krantz:
Se aprinde cuptorul la 180 grade Celsius si se pregatesc doua forme de tort cu fund detasabil cu diametrul de 18-20 cm. Asa am folosit eu. Tavile se tapeteaza cu hartie de copt.
Puteti folosi o forma de 24 cm si coaceti trei foi diferite din aceeasi compozitie.
Albusurile se separa de galbenusuri. Albusurile se bat spuma tare cu mixerul. Zaharul se adauga cate putin pana spuma se intareste si nu cade de pe paleta mixerului. Spre sfarsit se adauga si zeama de lamaie.
In aceasta compozitie se adauga galbenusurile si se incorporeaza usor, cu miscari largi de jos in sus. Apoi se pun nucile macinate si faina si se incorporeaza prin aceeasi tehnica.
Aceasta compozitie o punem in mod egal in cele doua tavi. Tavile se dau la copt in cuptorul preincalzit pentru cca. 30 de minute. Pentru siguranta faceti testul cu scobitoarea.
Dupa ce s-au copt blaturile se lasa putin la racorit si apoi se scot din forme si se lasa la racit pe un gratar sau un fund din lemn. Abia dupa ce s-au racit complet putem sa le taiem pe orizontala obtinand 4 foi. Ideal ar fi sa taiem foile abia a doua zi, atunci se taie cel mai bine.
Preparare crema:
Pentru crema se sparg ouale intregi intr-o cratita de inox cu fund dublu, se adauga zaharul si vanilia si se pune la bain marie (la aburi). Asta inseamna ca dedesubtul oalei noastre va fi alta oala cu apa, astfel incat apa sa nu atinga fundul oalei in care se prepara crema. Crema se bate cu un tel cca. 10 minute pana ce compozitia are consistenta unei smantani.
Crema se racoreste putin apoi se adauga untul aflat la temperatura camerei si se mixeaza. Dupa aceasta operatiune se lasa la frigider pentru cca o ora.
Pentru decor punem zaharul intr-o craticioara cu fundul dublu la foc mic si amestecam usor din momentul in care incepe sa se caramelizeze. In momentul in care zaharul are o culoare frumoasa, aramie inchidem focul, punem fulgii de migdale (nucile) amestecam si turnam compozitia pe o hartie de copt.
Aici ne putem juca cu zaharul ars facand tot felul de decoratiuni, dar nu uitati ca zaharul ars poate produce arsuri grave. O parte din zaharul cu migdale il rupem bucati iar restul il tocam marunt cu un cutit mare.
Montarea tortului este foarte simpla. Avem patru blaturi pe care le umplem in mod uniform cu crema fiarta cu unt. Lasam putina crema si pentru partea superioara. Decoram tortul cu formele de zahar ars si lasam tortul la frigider pentru cel putin cateva ore inainte de taiere.
Reteta asta clasica de tort Krantz dupa reteta Silviei Jurcovan este o reteta ce nu da gres. Va fi bine primita de nostalgici ca mine, dar si de cei care nu au mai mancat pana acum.
Este un tort dens cu multe calorii, dar deserturile bune se consuma in portii mici.
Daca doriti sa faceti acest desert sub forma unei prajituri va las reteta fetelor de la Savori Urbane: prajitura Krantz cu nuca caramelizata si crema de vanilie.
Spor la prajiturit!
