Garnituri

Salata de varza rosie si mar

written by Dana

Ultima vizita in Italia m-a dus in casele unor doamne dragute care au gatit pentru noi, ne-au pregatit mese cu iz italian si vin bun.

Bineinteles ca toate calatoriile au legatura si cu mancarea…iar salata asta m-a cucerit pe loc, drept pentru care am incercat sa o reproduc.

Combinatia de legume-fructe nu mai uimeste pe nimeni , iar varza rosie cu mar am testat-o chiar eu toamna trecuta , dupa o reteta de Bacalbasa, dar in varianta fiarta.

Varza rosie cu marul verde se completeaza prefect. Este o reteta super simpla si de efect.

Ingrediente 4 persoane:

1 varza rosie mica
1 mar verde
1 lingura seminte de floarea soarelui
2-3 linguri ulei de floarea soarelui
1 lingura otet de mere (sau vin)
1 lingura zeama de lamaie
sare

Mod de preparare:

Varza rosie se toaca marunt si se freaca cu putina sare . Este preferabil ca varza astfel pregatita sa se odihneasca 1-2 ore in frigider, cel putin asa mi-a explicat doamna din Italia. Eu nu am procedat asa deoarece am preparat-o exact in momentul servirii.

Marul verde se taie in cubulete cu tot cu coaja. Acestea se stropesc cu zeama de lamaie pentru a nu oxida.

Semintele de floarea soarelui se rumenesc usor intr-o tigaie, fara ulei.

Se amesteca varza tocata, marul si semintele de floarea soarelui si se asezoneaza cu sare, ulei si otet.

Salata de varza rosie si mar este gata de servit. Ea se poate consuma alaturi de un fel principal dar si ca gustare sau antreu.

Important este sa constientizam ca varza rosie este o leguma cu multe proprietati si sa o consumam mai des. Am cautat ceva informatii despre ea si cred ca cel mai documentat articol este cel din revista „Formula As”. In concluzie varza rosie contine de cateva ori mai multe vitamine decat varza alba iar pigmentii care dau culoarea violacee lupta impotriva infectiilor si bolilor tumorale.

Sa aveti spor si nu uitati sa treceti pe la piata!

octombrie 13, 2016 0 comment

Cu legume Garnituri Mancaruri

Conopida in crusta de susan

written by Dana

Conopida este delicioasa, la fel ca toate legumele. Cel putin asta e parerea mea. Unde mai pui ca ea poate fi consumata sub multe forme: cruda, gatita sau murata.

In special toamna profitam de conopida atat pentru gustul ei cat si pentru beneficiile pe care le aduce sanatatii (contine calciu, vitamina K, B6, antioxidanti, fibre, acid folic). Zilele trecute am incercat ceva nou pentru cina, o varianta crocanta adorata de copii.

Ingrediente 4 persoane

1 conopida mica
2 oua
2 linguri faina grau
4 linguri susan alb
ulei pentru prajit
sare

Mod de preparare:

Conopida se spala sub jet de apa rece si se desface in buchetele, dar nu foarte mici.

Intr-o cratita se pun 2 l de apa cu putina sare, la fiert. Cand apa clocoteste punem buchetelele de conopida si le lasam 2-3 minute. Daca lasam mai mult la fiert isi pierde textura crocanta si devine moale. Conopida se scoate intr-o strecuratoare si se la lasa la racorit.

Punem o tigaie cu ulei la incins.

Batem ouale cu sare si trecem toate buchetelele de conopida prin faina de grau.

Cand uleiul este incins dam conopida prin ou si apoi prin semintele de susan. Focul trebuie sa fie potrivit spre mare si prajirea rapida. Intoarcem conopida la prajit si apoi o scoatem pe servetele de hartie pentru absorbtia uleiului .

Aveti grija deoarece semintele de susan se prajesc foarte repede si exista riscul sa se arda.

Conopida crocanta in crusta de susan este o alternativa buna pentru copiii care refuza legumele. Impachetate asa devin mult mai tentante.

Noi am pus alaturi un ketchup de casa si un sos de smantana cu usturoi pentru o servire de succes. Totul a disparut ca prin minune.

Pentru alte variante de cine cu conopida puteti consulta reteta de conopida la cuptor sau supa crema de conopida.

Sa aveti pofta!

octombrie 3, 2016 0 comment

Garnituri Mancaruri Slider

Sos Remoulade

written by Dana

sos remoulade1

Sosul Remoulade este o inventie a bucatarilor francezi avand ca ingredient de baza maioneza. Desi initial era un sos pentru carne, ulterior a suferit diferite modificari prin adaosuri de alte ingrediente ceea i-au largit aria de servire.

Informarea asupra istoricului a fost pe Wikipedia.

Maioneza asociata cu castraveciorii in otet dau acel gust acrisor cautat de multa lume. Caperele prin gustul lor unic usor picant aduc o nota personala sosului. Caperele sunt muguri comestibili de flori ale copacului numit Capparis spinosa sau arbustul de capere ce creste in zona mediteraneeana. Le gasim murate in supermarketuri in borcanele mici.

Deci nimic complicat dar foarte gustos.

Ingrediente 4 persoane:

200g maioneza
1 lingura mustar Dijon
2 castraveti in otet
1 lingura capere
sare, piper
2-3 bucati ansoa (optional )

Mod de preparare:

Sosul Remoulade se prepara foarte rapid si musai cu maioneza de casa, asta ca sa simtiti un gust adevarat si sa va bucurati de un produs proaspat.

Daca exista cineva care nu a facut maioneza , nu-i bai. Puteti urmari un clip rapid .

Eu recomand sa o faceti din 2 galbenusuri crude si unul fiert, o lingurita de mustar, o lingura zeama de lamaie , ulei si sare. Amestecati intai galbenusurile crude cu cel fiert, sarea si mustarul. Turnati uleiul cate cate putin si incorporati. Nu turnati mult ulei deoarece exista riscul ca maioneza sa se taie. Cand ajungeti la cantitatea de maioneza dorita adaugati zeama de lamaie. Maioneaza se poate face atat manual cat si cu mixerul.

sos remoulade

Dupa ce ati preparat maioneza urmeaza etapa a doua.

Castravetii in otet se cojesc si se toaca marunt. Caperele si patrunjelul se toaca de asemenea.

La final se amesteca maioneza cu putin mustar Dijon, castravetii, patrunjelul si caperele tocate. Cu cat sunt tocate mai fin cu atat este de apreciat sosul. In aceasta privinta eu nu am excelat.

Daca sosul este pregatit pentru o servire alaturi de peste atunci puteti sa adaugati si niste file de ansoa. La sfarsit potriviti de gust cu sare si piper.

De retinut ca acest sos trebuie tinut la frigider si consumat in 24 de ore.

Sosul Remoulade se poate servi la carne la gratar, fripturi sau legume. Gustul acrisor il face inconfundabil si rapid mancat.

sos remoulade2

Sa aveti pofta!

iunie 27, 2016 0 comment

Cu legume Garnituri Mancaruri Slider

Piure de mazare cu menta

written by Dana

piure de mazare si menta3

Mazarea este o leguminoasa plina de proprietati si acestea se regasesc mai ales in mazarea proaspata. Acum e sezonul ei si trebuie sa ne bucuram de o portie generoasa de vitamine si minerale.

Am tot observat asocierea asta de menta cu mazare si mi-a placut mult ideea. Cred ca Jamie Oliver a fost primul care a pozitionat menta intr-un piure, sau cel putin primul pe care l-am sesizat eu.

Este vara, asa ca farfuriile noastre trebuie sa fie colorate si sa contina multe ingrediente de sezon.

Piureul de mazare cu menta este una dintre optiuni. Putem folosi mazarea la supe crema, tocanite, salate, omlete, aducand mereu culoare in preparate.

Ingrediente :

500g mazare proaspata (sau congelata)
150g unt
50g smantana
6 frunze de menta
1 lingurita sare
apa

Mod de preparare:

Intr-o cratita punem 1,5 l apa la fiert cu putina sare. In momentul in care apa clocoteste turnam mazarea si lasam sa fiarba la foc mic pana boabele devin moi.

piure de mazare si menta

Scurgem mazarea, punem untul, smantana, frunzele de menta tocata si cu ajutorul unui blender de mana pasam compozitia. Putem face un piure fin sau un piure cu ceva textura, adica doar partial pasat.

Daca este nevoie putem adauga 1-2 linguri din apa in care a fiert mazarea. Nu uitam sa potrivim de sare.

piure de mazare si menta4

Piureul de mazare cu menta este delicios si se potriveste perfect langa un peste, un gratar de pui sau servit alaturi de o salata de rosii. Are un gust racoritor si o culoare atat de frumoasa incat te indeamna sa-ti infingi furculita in el.

Aceasta preparat poate suporta variatiuni. Il putem face mai dens ca un pate si se poate servi pe felii de paine prajita sau putem prepara o supa crema marind cantitatea lichida din reteta.

Indiferent de alegere tot mazarea va fi vedeta.

Sa aveti pofta!

piure de mazare si menta5

iunie 15, 2016 0 comment

Cu legume De post Garnituri Mancaruri

Cartofi Hasselback cu pesto de leurda

written by Dana

Cartofi hasselback cu pesto de leurda1

Conform informatiilor Wikipedia, cartofii Hasselback au fost creati in 1953 de Leif Elisson, in restaurantul Hasselbacken din Stockholm. Reteta originala ar fi avut ca ingrediente secundare untul, pesmetul si fulgii de migdale.

Numiti adesea si cartofii acordeon acestia au un aspect placut, chiar festiv. Modul de taiere favorizeaza o coacere mai rapida in comparatie cu cartoful intreg.

Pentru ca e sezon de leurda m-am gandit ca ar merge de minune cu un pesto de leurda, mai ales ca aceasta are un gust primavaratec aducator de energie.

Cartofi hasselback cu pesto de leurda3

Ingrediente 4 persoane:

12 cartofi mijlocii de forma lunguiata
50 ml ulei
sare, piper negru

Pentru pesto de leurda:

1 legatura mare de leurda
50g nuci
1/2 zeama de la o lamaie
3 linguri ulei de masline
sare
1-2 linguri de apa (doar daca este nevoie)

Mod de preparare:

Cartofii se curata de coaja si se spala bine sub jet de apa rece. Se sterg apoi cu un servet curat .

Pregatim o tava de iena sau una normal in care am pus hartie de copt.

Cu un cutit ascutit taiem cartofii felii subtiri de-a latul, fara insa a taia complet felia. Baza cartofului trebuie sa ramana intacta pentru a sustine feliile.

Cartofi hasselback cu pesto de leurda

Cartofii Hasselback se ung cu ulei, sare si piper si se dau la cuptor, la 200 grade Celsius, cam 30 de minute. Coacerea va fi diferentiata in functie de dimensiunea cartofilor.

In timpul asta preparam pesto de leurda.

Intr-un robot mixam leurda spalata, nucile, zeama de lamaie, uleiul de masline si sarea. Daca ni se pare ca este prea deasa adaugam 2-3 linguri de apa. Pentru un gust bun putem rade si putina coaja de lamaie.

Cartofii Hasselback sunt gata cand au partea superioara rumenita usor iar interiorul este moale. Ei se servesc calzi alaturi de pesto de leurda.

Cartofi hasselback cu pesto de leurda2

De asemenea ei pot fi si garnitura alaturi de peste sau carne.

Daca sunteti in cautare si de alte retete cu cartofi va recomand cartofii umpluti sau cartofii rondele la tava.

Pentru o privire mai larga a acestei retete puteti arunca cate un ochi si la Catalina sau Florentina pentru variante colorate sau cu unt.

Cartofi hasselback cu pesto de leurda4

Sa aveti spor si pofta!

martie 18, 2016 0 comment

Din Bucovina Garnituri Mancaruri Povesti

Bulz sau urs de mamaliga

written by Dana

bulz2

Daca ma intrebati : care e faza cu bulzul ? … am sa va raspund ca bulzul adevarat e acel bulgare de mamaliga in care se pune branza, de regula de burduf. Ulterior acest bulgare de mamaliga se coace la gratar sau la jar.

Nu, nu e acel preparat pe care multe restaurante il servesc sub numele de bulz ,dar contine straturi de mamaliga, branza, oua , carnati si alte chestii. In acest sens am gasit un articol foarte dragut si bine documentat . Aici veti gasi explicate multe feluri de mancare pe baza de mamaliga.

Exista multe variante de bulz ardelenesc, ciobanesc, moldovenesc dar cu siguranta bulzul isi are originile in stanele romanesti.

Bulzul sau ursul de mamaliga este o mancare atat de simpla si gustoasa, totul cu doar trei ingrediente.

Ingrediente 6-7 bucati :

1l apa
300-350g malai (faina de porumb)
1 lingurita sare
250g branza de burduf

bulz5

Mod de preparare:

E greu de dat cantitati pentru ingredientele unei mamaligi. O mamaliga reusita tine de experienta in ale mamaligilor. La fel de mult conteaza faina. O faina clasica (de la morile noastre) are gust mai bun, mai autentic dar trebuie pusa o cantitate mai mare, in schimb, faina de porumb grisata absoarbe imediat apa asa ca punem mai putina faina.

Asadar facem o mamaliga mai tare dar nu vartoasa.

Punem apa si sare intr-un ceaun la fiert. Cand incepe sa fiarba apa turnam in ploaie malaiul si amestecam in acelasi timp. Mamaliga se amesteca cu facaletul, coliserul sau culiser (asa se spune la noi in Bucovina) iar mai nou cu telulul, ceea ce ma distreaza foarte mult.

Mamaliga se fierbe in functie de cantitate, dar atunci cand se desprinde cu usurinta de pe fundul ceaunului inseamna ca este gata.

Bulz

Rasturnam minunea galbena pe un fund de lemn si o lasam sa se racoreasca putin ca sa o putem modela. Facem bulgari de mamaliga umpluti cu branza , cam o lingura de branza la un bulz. Avem grija sa nu iasa branza pe alaturi.

Bulzul se coace la gratar pe ambele parti. Mai nou, am observat ca unii invelesc mamaliga in folie de aluminiu pentru a nu se lipi de gratar, dar parca tot mai buna e asa cu gust de fum chiar daca s-a mai lipit pe ici pe colo.

bulz1

Bulzul se serveste fierbinte alaturi de ceva smantana, vin sau ce s-o mai gasi.

Pofta buna si nu uitati de mancarurile noastre!

Pentru o experienta din bucataria bucovineana recomand si mamaliga cu cartofi.

bulz4

martie 12, 2016 0 comment

Garnituri Mancaruri Salate

Salata de sfecla rosie si nuca

written by Dana

Sezonul rece are si el vedetele lui. Nu mai avem rosii proaspete, nici dovlecei sau vinete…dar avem sfecla rosie.

Sfecla rosie nu a fost dintotdeauna preferata mea. Nu stiu cum s-a intamplat ca acum o ador, atat in varianta cruda cat si coapta.

La noi acasa nu lipseste din meniu, borsul de sfecla rosie, asa ca-n Bucovina, salata de sfecla cruda sau coapta, sfecla cu hrean etc.

Prin iunie, am fost invitata de Alice Nastase Buciuta la un eveniment Staropramen unde a gatit renumitul Tudor Marcu. La aperitiv , Tudor ne-a gatit o salata ce m-a cucerit si pe care am incercat sa o reproduc. Din salata povestita am scos sunca presata pentru ca nu i-am gasit rostul.

Ingrediente 4 persoane:

3 sfecle rosii rotunde si nu prea mari
rucola o caserola mica
100g gorgonzola
2 linguri nuci
zeama de la o portocala mare
1 lingura zahar brun
1 lingura otet balsamic
sare

Mod de preparare:

Modul de preparare este unul foarte simplu.

Sfecla se spala bine si se coace in cuptor (sau se fierbe) cu tot cu coaja.

Inaintea de montarea salatei pregatim dressingul, care de fapt e o reductie de portocale. Zeama de portocale impreuna cu zaharul brun se pun la foc mic . Amestecam usor si lasam sa scada pana se ingroasa putin. Atunci reductia de portocale este gata si adaugam otetul balsamic si un strop de sare. Lasam sa dea inca un clocot si lasam vasul la racit.

Sfecla rosie se curata si se taie rondele subtiri. Acestea se dispun in farfurie in cerc.

Peste acestea se pune cate o mana de rucola, bucatele de gorgonzola si nuci.

Dressingul se toarna cate putin deasupra.

Asta e tot, simplu si foarte gustos.

Toate ingredientele se potrivesc foarte bine si dau un gust unic. Salata asta merge de minune la o masa festiva sau atunci cand vreti sa impresionati. Sigur veti avea succes.

noiembrie 26, 2015 0 comment

Cu legume De post Garnituri Mancaruri

Orez picant cu dovleac copt

written by Dana

Orez de toamna as numi acest fel de mancare unde se intrepatrund gusturi calde si picante in acelasi timp. Dominant intre gusturi este cel de dovleac acompaniat de dulceata prazului, aroma ardeiului capia si invaluit in final de gustul picant de chili.

Orezul natur e perfect pentru aceasta combinatie, mai ales ca are mai multe proprietati nutritive decat orezul alb. Eu folosesc de regula orezul natur Panzani, dar se poate folosi orice marca sau tip.

In concluzie preparatul este unul foarte simplu, satios si gustos.

Ingrediente 4 persoane:

200g orez natur
250-200g dovleac copt
1 ardei capia
1 fir praz
fulgi chili (dupa gust)
4 linguri ulei
sare

Mod de preparare:

Deoarece orezul natur se fierbe ceva mai greu este bine sa-l punem la inmuiat pentru cel putin 30 de minute. Turnam apa peste el si-l lasam asa.

Dovleacul se coace in cuptor pana se inmoaie putin si prinde a se rumeni pe margini. Te taie apoi cubulete.

Orezul se pune la fiert cu apa si sare conform instructiunilor de pe pachet.

Separat , intr-o tigaie se caleste foarte putin prazul si ardeiul capia.

Cand orezul este fiert se scurge de apa (daca mai ramane) si se amesteca cu legumele calite si dovleacul copt. Se mai adauga sare daca este nevoie si fulgii de chili.

Orezul picant cu dovleac copt se poate servi ca atare sau ca si garnitura. Are un gust fain, dulceata dovleacului combinandu-se perfect cu gustul picant al fulgilor de chili.

Pofta buna!

noiembrie 1, 2015 4 comments

Aperitive Garnituri Mancaruri Slider

Budinca de paine

written by Dana

Cred ca absolut oricine are la un moment dat niste paine, nu tocmai proaspata, pe care nimeni nu vrea sa o manance. In acelasi timp, recunosc ca nu m-a tentat niciodata acest gen de mancare…pana cand am vazut-o pe Giada facand acest lucru.

Combinatia acestei budinci de paine este una castigatoare, cu arome fresh de vara. Este o budinca in varianta sarata , zic asta pentru ca exista si varianta dulce, ce se serveste ca desert sau mic dejun.

Asadar orice fel de paine, corn, colacel intarit poate fi transformat intr-un mod simplu. Vreau sa mentionez ca reteta Giadei cuprindea parmezan, pe care din lipsa l-am inlocuit cu cascaval.

Ingrediente:

6 felii de paine prajita
3 oua
200 ml lapte
3 rosii
50g cascaval sau parmezan
3-4 fire de busuioc
50g unt
nucsoara
sare, piper

Mod de preparare:

Painea se prajeste la prajitor sau la grill si apoi se taie in cuburi sau se rupe cu mana.

Rosiile spalate se trag la tigaie in unt, impreuna cu busuiocul. Aceasta operatiune este foarte scurta , maxim 2 minute.

Intr-un bol se pune painea taiata cuburi, se adauga rosiile trase la tigaie cu busuioc, cascavalul ras, ouale batute si laptele. Adaugam mirodeniile iar compozitia obtinuta se pune intr-o forma ceramica, preferabil dreptunghiulara. Deasupra se pun cateva bucatele de unt care ajuta la o rumenire frumoasa.

Tava se da 190-200 de grade Celsius pentru 20 de minute, bineinteles in cuptorul preincalzit.

Budinca de paine se lasa in cuptor pana se rumeneste frumos deasupra si este bine inchegata.

Ea se serveste calduta dar merge de minune si rece. Mi-a placut mult contrastul dintre exteriorul crocant si interiorul moale si plin de arome de busuioc.

Sper ca v-am convins ca merita incercat. Recomand si o budinca suedeza de cartofi cu peste.

Pofta buna si spor!

septembrie 24, 2015 0 comment

Cu legume De post Garnituri Mancaruri

Tian cu legume

written by Dana

Tian cu legume este alegerea perfecta pentru zilele de vara in care vinetele, dovleceii si rosiile umplu tarabele.

Numele de Tian vine de fapt de la un vas de ceramica din Provence destinat gratinarii de legume si ulterior si carnii. Vasele sunt de regula din ceramica smaltuita, cu marginile dantelate si largi. Alaturi de ierburile provensale, legumele pregatite in aceste vase au un gust delicios pastrandu-si perfect aroma.

Eu am folosit un vas de yena dar in schimb legumele au fost super proaspete si din gradina.

La reteta asta am scos ceapa si am adaugat niste fulgi de chilli, asta pentru ca mi s-a parut ca se potriveste perfect cu gustul dulceag al dovleceilor si aroma rosiilor. Bine, recunosc, la mine chilli se potriveste mai tot timpul.

Ingrediente 4 portii:

1 dovlecel zucchini
1 vanata
4-5 rosii
2 linguri ulei de masline
1 lingurita rasa busuioc
1 lingurita rasa oregano
1/2 lingurita fulgi chilli
sare
busuioc verde pt. decor

Mod de preparare:

Legumele se spala , se sterg si se taie felii. Unii zic felii subtiri, altii zic felii groase. Mie imi place varianta feliilor grosute pentru ca isi pastreaza mai bine sucurile din interior si nu se usuca excesiv.

Rondelele se aseaza intr-un vas de ceramica intr-o ordine succesiva: felie de vanata, felie de rosie, felie de dovlecel. Ideal ar fi ca legumele sa aiba aproape acelasi diametru pentru ca se aranjeaza mai frumos.

Legumele astfel aranjate se presara cu sare, chilli, busuioc si oregano. Se stropesc cu ulei de masline si se dau la cuptor pentru 20-25 de minute la 180 de grade.

Tian cu legume este o mancare ce uneori poarta pe umeri putin parmezan, alteori chiar si carne.

Eu am ales varianta simpla cu gust intens de vara . Legumele pot fi un fel de mancare sau o garnitura, asa cum a fost cazul nostru. Alaturi de niste parjolute din piept de pui si putin busuioc verde au mers de minune.

Pofta buna la tian cu legume!