Terina este un aperitiv ce vine din gastronomia frantuzeasca. Pe scurt este un pate copt in cuptor intr-un vas de ceramica . Acest pate delicios ce se serveste rece alaturi de dulceturi speciale sau fructe.
La mine totul are legatura cu ficatul de gasca primit, de fapt ficatii de la 9 gaste. Nu este vorba de foie gras (desi asta ar fi ideal) si de ficatul unor gaste crescute normal in gospodarie. La fel de bine se poate folosi ficat de rata sau chiar de pui.
Acest apertitiv frantuzesc se face in mai multe etape, nu neaparat migaloase dar cu o nevoie de timp pentru reusita unui preparat fin.
Pentru aceasta reteta m-am inspirat de pe blogul Savori Urbane si de pe un site francez.
Ingrediente:
- 500-600g ficat de gasca
- 1 lingurita rasa sare
- 1 lingurita rasa piper alb
- 1/2 litru lapte
- 50 ml coniac bun sau vin de Porto
- 2-3 linguri untura de gasca
Mod de preparare:
Pasul 1.
Ficatul de gasca se pune impreuna cu laptele intr-un vas acoperit ce va sta la frigider timp de 24 ore.
Pasul 2.
Se scoate ficatul din lapte si se despart lobii ficatului . Cu un cutit bine ascutit se curata de artere si venele dintre ei. Acesta se tamponeaza cu servete de hartie.
Pasul 3.
Ficatul de gasca se condimenteaza cu sare si piper alb si se stropeste cu coniac. Se acopera bine si se da la rece pentru inca 24 de ore sau macar o noapte.
Pasul 4
Ficatul de gasca macerat se pune intr-un vas de ceramica rezistent la temperaturi inalte, in forma dreptunghiulara. Deasupra se pune grasimea de gasca si se incalzeste cuptorul la 150 .
Vasul trebuie sa fie de dimensiuni nu prea mari.
Se pregateste o tava de yena cu apa calda pentru o coacere la bain marie. Tava cu ficat trebuie sa fie aproximativ trei sferturi in apa.
Coacerea terinei din ficat de gasca va dura in jur de 30-40 de minute.
Pasul 5.
Terina se scoate din cuptor si urmeaza partea de presare a terinei pentru o feliere buna. De asemenea se scoate surplusul de grasime.
Deasupra se pune o folie de plastic iar apoi un carton gros de dimensiunea tavii. Peste carton se pune ceva greu astfel incat sa preseze. Tava se da la rece pentru inca o noapte.
Pasul 6.
Se scoate terina din frigider si se indeparteaza tot ce a ajutat la presare. Deasupra se toarna putina grasime lichida pentru a sigila terina. Se da iar la rece .
Pasul 7.
Terina de gasca se serveste rece, taiata felii si alaturi de diferite dulceturi usor picante (de ceapa, coacaze, smochine).
Se pastreaza la frigider cel putin o saptamana.
Stiu, pare multa munca dar nu e chiar asa complicat. Pentru o reusita totala si gust desavarsit recomand folosirea unui foie gras in loc de ficat obisnuit.
Sa aveti spor ca merita efortul !
